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폭염 덮친 남유럽… 보르도 와인 맛이 변하고 있다

지구온난화가 와인의 품질에도 영향을 미치기 시작했다. 영국 파이낸셜타임스(FT)는 "매년 최고 기온을 경신하는 무더위가 남유럽을 덮치면서 스페인·프랑스·이탈리아 내 유명 와인 생산지의 포도가 너무 일찍 익거나 수확량이 줄어드는 일이 잦아지는 추세"라며 "이 지역 와인 양조업체들이 와인 품질을 유지하기 위한 대책을 고심하고 있다"고 2일(현지 시각) 전했다. 와인의 맛은 주 재료인 포도가 얼마나 잘 익었느냐에 크게 좌우된다. 포도는 익을수록 당도가 높아질 뿐 아니라 와인의 색과 향, '보디(body)감'을 결정하는 폴리페놀 성분이 더 다양해진다. 하지만 포도가 너무 많이 익으면 와인의 신선한 느낌을 결정하는 산도(酸度)가 떨어진다. 이 때문에 유명 와인 양조업체들은 폴리페놀 성분이 충분히 형성되면서도 산도..
배준용(기자)의 기사 아카이브/World News(국제뉴스 2018. 6 ~ 2019) 2019. 8. 5. 15:51
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